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Ideenküche on Tour
Am 14./15. Oktober fand die Premiere der Ideenküche on Tour statt. Mit 80 Gästen, Referenten und Mitarbeitern war die Ideenküche zu Gast auf der Stromburg bei Johann Lafer. Die Kunden aus allen Bereichen der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung waren im Kurparkhotel Domina in Bad Kreuznach hervorragend untergebracht. Dort erwartete Sie nach dem Einchecken ein Fingerfood-Buffet, gestaltet durch Bernhard Habicht und Jochen Birkert. Am ersten Tag sprach Ullrich Fichtner über die Tisch- und Esskultur der Deutschen. Er appellierte an die Anwesenden Ihren Teil dazu beizutragen, dass das Kulturgut Essen weiter bestehen bleibt und der Tischgast wieder die Wertigkeit eines Essens zu schätzen weiss. Dies kann nur erreicht werden, wenn dies der heranwachsenden Generation auch vermittelt wird. Johann Lafer griff diese Thematik in seinen Ausführungen zur Cross Over Küche auf. Ein wesentlicher Baustein dieser Küche sind die Gewürze. Der richtige Umgang mit Ihnen zur Geschmacksgestaltung und ihre Wertschätzung dürfen nicht durch Kostendruck und industriell gefertigte Produkte verloren gehen. Seine Art der Cross Over Küche zeigte er an praktischen Beispielen. Von dem Resultat, konnten sich die Seminarteilnehmer abends in Form eines 5 Gang Menüs auf der Stromburg überzeugen. Als Ergänzung zum Seminarprogramm fand Freitag noch eine Weinprobe auf dem Weingut Dr. Gäns statt.Der Samstag begann mit Hans-Peter Berti, der über die 5 Elemente Küche sprach. Er zeigte auf, dass viele Dinge, die heute bei uns in der Küche unbewusst gemacht werden, mit der alten chinesischen Heilkunst übereinstimmen. Anschliessend brachte Stefan Marquard den Seminarteilnehmern seine Art des Kochens näher. In unterhaltsamer Art und Weise deckte er auf, wie er zu kreativen Rezeptideen gekommen ist und was ihn dazu veranlasste, aussergewöhnliche Kochmethoden aus zu probieren. Er machte sein Versprechen wahr, dass der Lachs in der Geschirrspülmaschine nur der Anfang war.Ausgeklungen ist das Seminar mit einem Cross Over Buffet der Ideenküche. Es war eine äusserst gelungene Veranstaltung und es liegen spontan schon die ersten Anmeldungen für das Kulmbacher Küchenforum 2006 vor. Verkaufsleiter Rainer Laabs versprach, dass das Küchenforum im nächsten Jahr anders wird, aber diesem Seminar um nichts nachstehen wird.
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